Το Petaluma Sauvignon Blanc συλλέγεται χειρωνακτικά από έξι επιλεγμένα αμπελοτεμάχια των Adelaide Hills.  Στη ζύμωση χρησιμοποιείται μόνο ο χυμός της ελεύθερης ροής. Η Ζύμωση πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες και το κρασί ωριμάζει για 10 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με battonage για να του προσδώσει πλούτο. Στη μύτη κυριαρχούν τροπικά φρούτα, όπως μάνγκο και φρούτα του πάθους, συνοδευόμενα από νότες φρέσκου γρασιδιού και σπαραγγιού, φλούδες μοσχολέμονου και μανταρινιού, νύξεις λευκών άνθεων και διάχυτο minerality. Στο στόμα είναι ζουμερό με τραγανή και έντονη οξύτητα, η οποία προσδίδει φρεσκάδα και δομή.  Έντονος ο χαρακτήρας των τροπικών φρούτων με νότες φρεσκάδας, οι οποίες προέρχονται από το γρασίδι και τις τραγανές φλούδες εσπεριδοειδών.  Η επίγευση είναι μακρά με αίσθηση κομμένου γρασιδιού.