Το Tio Pepe Fino en Rama Sherry  είναι η μέγιστη έκφραση της βιολογικής παλαίωσης, όπου το κρασί έχει παραμείνει για 5 χρόνια κάτω από την επίδραση του flor σε επιλεγμένα αμερικάνικα βαρέλια στη solera και εμφιαλώθηκε χωρίς φιλτράρισμα χωρίς διαύγαση.

Η μύτη είναι συμπυκνωμένη και φινετσάτη, αναδεικνύοντας έντονα αρώματα αλατισμένου αμύγδαλου, κάσιους, φρυγανισμένου ψωμιού,  προζύμι και ώριμου πράσινου μήλου.

Στο στόμα είναι ξηρό και σχεδόν γεμάτο, διαθέτει κρεμώδης υφή και νόστιμα αρώματα αλατισμένου αμυγδάλου και ζυμών. Η επίγευση είναι μακρά με υφάλμηρες νότες.