Το Tio Pepe Fino Sherry Dos Palmas είναι η προσκεκτική επιλογή βαρελιών, τα οποία έμειναν για 8 χρόνια υπό την επίδραση του flor. Το Dos Palmas είναι η απόλυτη έκφραση του οινοποιείου και των εδαφών albariza του Jerzez.

Η μύτη είναι έντονη και πολύπλοκη, η οποία χαρακτηρίζεται από το flor, προσφέροντας αλμύρα, ορυκτότητα, καβουρδισμένα φουντούκια, αποξηραμένα και ασβεστόλιθο. Στο στόμα είναι ξηρό, στρογγυλό με ελαφρύ κρεμώδη υφή.

Οι γεύσεις του αλατισμένου αμυγδάλου και του ιωδίου   είναι έντονες, οι οποίες συνδυάζονται με τα αποξηραμένα άνθη και το μέλι. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη.