Η οικογένεια Wittmann και οι πρόγονοί τους ήταν αμπελουργοί στο Westhofen του Rheinhessen από τον 17ο αιώνα. Η εμπειρία των 350 εσοδειών για πάνω από 15 γενεές αποτελούν σημαντικό στοιχείο στην ανεκτίμητη κληρονομιά της οικογένειας. Ο χρόνος και η ανάπαυση των κρασιών είναι τα απαραίτητα συστατικά για την παραγωγή μεγάλων κρασιών, θεμελιώδης αρχή της οικογένειας. Το 1829, o Philipp Wittmann έχτισε ένα θολωτό κελάρι, το οποίο είναι η πηγή των μεγάλων κρασιών. Από το 1990 το Weingut Wittmann είναι οργανικά πιστοποιημένο και από το 2004 γίνεται χρήση βιοδυναμικών πρακτικών.
