Το ρούμι ζυμώνεται για 12 ημέρες  σε Schizosaccharomyces πομπέ, μία πολύ σπάνια μαγιά στο χώρο του ρουμιού. Έπειτα ακολουθεί ζύμωση τριών ημερών με ζαχαρομύκητες Saccharomyces. Αποστάχθηκε το 2007, και ωρίμασε για 13 χρόνια σε ex– bourbon βαρέλια στα κελάρια του Beenleigh ArtisanDistillery στην Αυστραλία. Τα 21 βαρέλια που επιλέχθηκαν από τον Alexandre Gabriel ταξίδεψαν μέσω θαλάσσης μέχρι το Javrezac της Γαλλίας όπου το ρούμι ωρίμασε επιπρόσθετα για ένα χρόνο στον οίκο  Ferrand σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.