To Santisima Trinidad 3 Years Old ωριμάζει σε δύο διαφορετικά στάδια, σε αμερικάνικα βαρέλια λευκής δρυός που παλιά φιλοξενούσαν bourbon. Σε πρώτο στάδιο το aguardiente ωριμάζει για ενάμιση έτος στα προαναφερθέντα βαρέλια. Σε δεύτερο στάδιο το ρούμι ωριμάζει απο ένα εώς  έξι έτη, για να επιτευχθεί το επιθυμητό αρωματικό προφίλ και ο κατάλληλος γευστικός χαρακτήρας.