Η εμβληματική διαδικασία διπλής ωρίμασης συναντά μία παραδοσιακή τεχνική 300 ετών, άρρηκτα συνδεδεμένη με την ταυτότητα των Plantation Rums. Το αριστουργηματικό αυτό ρούμι ωρίμασε για έντεκα χρόνια σε βαρέλια ex–bourbon των 200 λίτρων στα κελάρια του αποστακτηρίου στο Trinidad. Επιπρόσθετα  ωρίμασε για έναν χρόνο στο Javrezac της Γαλλίας, σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 400 λίτρων του οίκου Ferrand. Καρποί τόνκα, βανίλια , καραμέλα, καφές, μαγειρεμένα φρούτα, πικάντικοι ξηροί καρποί και ένα ελαφρύ λουλουδάτο άρωμα συμπληρώνουν το αρωματικό του προφίλ. Στο τελείωμα ευδιάκριτα πικραμύγδαλα και στρώσεις από φρέσκα φρούτα.