Το Vin Santo ‘’La Chimera’’ προέρχεται από τις ποικιλίες Trebbiano & Malvasia. Μετά τον τρύγο αφήνονται σε κουτιά σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο για ξήρανση ως τον Φεβρουάριο. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό κρασί, το οποίο ισορροπείται από την φρέσκια οξύτητά του. Στη μύτη έχουμε έντονη αρωματική ένταση από σταφίδα, καρύδια, toffee και αλατισμένη καραμέλα, μέλι, ψημένο αμύγδαλο και γήινες νότες που θυμίζουν βρεγμένα φύλλα. Στο στόμα γλυκό με λεπτή ελαιώδη υφή και έντονη φρεσκάδα από την οξύτητα. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη.